Il Coniglio in salsa è una ricetta che regala alla carne morbidezza e gusto delicato. Facile da preparare lo accompagnamo con delle patate lessate.

Ingredienti (per 4 persone):

• 1 coniglio
• 3 limoni
• 30 olive verdi
• 30 olive nere
• 2 carote
• 3 pomodori
• 2 cipolle
• 3 cucchiai di olio evo
• 2 bicchieri di vino bianco
• Sale e pepe qb

Procedimento:

Pulite e tagliate il coniglio a pezzi e mettetelo in un tegame. Tagliate il limone a fette e coprite tutti i pezzi di coniglio per far perdere il sapore di selvatico. Mettete il coperchio e fate cuocere per 5 minuti.

Togliete le fette di limone, aggiungete olio, sale e pepe e fate rosolare per qualche minuto poi versate il vino bianco.

Tagliate le carote, i pomodori e la cipolla e unite le verdure al coniglio cuocendo fino quasi al termine.

Togliete i pezzi di coniglio, mettete le verdure nel mixer e frullate il tutto.

Rimettete il coniglio nel tegame e versatevi sopra la salsa.

Aggiungete un filo di olio, versate le olive e finite la cottura dopo 10 minuti.

Servite il coniglio in salsa accompagnato con delle patate lesse o della polenta.